ハチミツが白く固まることがあります。これは、ハチミツ内の糖類が 結晶化するためです。決して、品質が低下しているわけではありません。

ハチミツは水分が少ない濃縮された状態ですから、もともと結晶化し易いのです。 温度が低くなればより結晶化しやすく、また、果糖よりブドウ糖の方が 結晶化しやすいので、ブドウ糖の量が多いハチミツは結晶化しやすくなります。

ショ糖や水分が多いハチミツは結晶化しにくいので、ある意味、結晶化した ハチミツは天然ハチミツであるとも言えます。ショ糖や水分が多い加工 ハチミツについては「天然ハチミツと加工ハチミツ」 のページをご覧ください。

でも、結晶化しないからといって天然ハチミツでないとは言えません。 結晶化のしやすさはブドウ糖の量によるので、果糖が多い花のハチミツは 結晶化しにくくなります。アカシアのハチミツは、ブドウ糖が少なく果糖が多いので結晶化しにくいです。

結晶を溶かすには50度くらいのお湯で湯煎します。高い温度で加熱すると、 ハチミツに含まれるビタミンなどの栄養素が壊れてしまうので、時間がかかりますが 50度位のお湯で溶かすのがベストです。

結晶は完全に溶かさないと、残った小さな結晶を核にまた結晶化してしまいます。