ハチミツは、ミツバチが集めた単なる花の蜜ではありません。 蜂の巣に集め貯蔵されたハチミツは、花の蜜が変化したものなのです。

ミツバチが花の蜜を集めて巣に貯蔵する過程で、 花の蜜にミツバチの唾液が混じります。この唾液の中には酵素が 含まれていて、その酵素の働きで花の蜜が変化を起こすのです。

花の蜜は、ショ糖という糖が主な構成成分です。ちなみに砂糖の主な構成成分も ショ糖です。ハチミツでは、このショ糖がミツバチの酵素の働きで ブドウ糖と果糖に分解します。

ショ糖、ブドウ糖、果糖については「ハチミツの成分」のページを ご覧ください。ブドウ糖と果糖に分解されていることは、食品として優れた点です。

もうひとつ、変化があります。 巣の貯蔵庫では、ミツバチが集められた蜜に風を送り、 水分を蒸発させます。その結果、かなり濃縮された状態になります。

【ポイント】
●ショ糖がブドウ糖と果糖に分解されている。
●水分を蒸発させ、濃縮されている。